爱吃苏州菜的蔡澜，曾在苏州笑谈“生死”

2025年6月25日，美食家蔡澜在香港离世，“香港四大才子”时代落幕。蔡澜喜欢吃苏州菜，他曾公开表示“苏州菜很好吃”。蔡澜与苏州关系密切，有不少苏州朋友，吴门人家董事长沙佩智就是其中之一。在获悉老朋友去世的消息后，作为曾经接待过蔡澜的苏帮菜馆掌门人，沙佩智专门撰文追忆这位曾给吴门人家带来很大影响的美食家。

沙佩智回忆说，2015年3月29日，在吴门人家举行的“亲情中华”大讲堂上，蔡澜与苏州市民共同交流畅谈“传统文化与苏州美食”，并品尝了不少苏州特色菜。回香港后，蔡澜除了把品尝到的苏州菜菜单、特色菜制作方法、口味特色等详细记录外，还专门联系她，详细询问苏州传统菜“松仁火腿”的“制作秘诀”。此后，沙佩智便与蔡澜一直保持着联系。

去年4月7日，沙佩智在微信上看到“82岁的蔡澜在太太去世后变卖资产住酒店”的视频后，随即在微信上发消息给蔡澜：“蔡先生，看到您这个视频很难过，又为您十分会安排自己的生活而欣慰。有机会去香港看您！”蔡澜回复了一个“好！”字。“这么会安排自己生活的人，又如此豁达，怎么刚过一年多，就离世了呢？”沙佩智惋惜地说。

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蔡澜曾谦虚地表示“对苏州菜不了解”，但在沙佩智看来，蔡澜很会品鉴苏帮菜，对当年招待他的每一道菜都了解烹制过程。让沙佩智印象最深刻的是，当天蔡澜对“火腿松仁”这道菜非常喜爱，吃了一餐还要求再吃一餐，到了香港后还专门详细地向她询问烹饪方法，后来还把这道菜做成了月饼馅。沙佩智说，因为蔡澜先生的到来，吴门人家的菜肴在社会上产生了很大影响。“他说对苏州菜不了解，可能也是事实，但另一方面也可能是因为我们宣传得不够。”现在蔡澜走了，世上又少了一位苏帮菜的“知音”。

邢月霞是苏州“一格映画”的负责人。2015年，邢月霞和她的团队作为摄制方，在吴门人家全程拍了蔡澜参加活动的视频，其中一些视频片段还被她发布在抖音上。在其中一条视频中，蔡澜对别人把金庸、黄霑、倪匡和他并称为“香港四大才子”的说法很不以为然，认为自己不应该和金庸列在一起，认为这样会把金庸拉低了。他还调侃自己“花钱的本事比赚钱的本事还要高，所以钱也不多”，自己既不是“才子”，也和“财”字搭不上关系，“唯一跟‘材’字有一点关系的就是老朋友一个一个走了，棺材倒见了不少”，风趣的谈话引来满堂笑声。

邢月霞回忆说，当时自己孤陋寡闻，从来没听过蔡澜，“在节目录制现场才知道蔡澜是一位美食家，在香港和金庸齐名，不禁肃然起敬。后来知道他传奇的人生，是一种不同寻常的活法，在很多文化人士心目中，或许是一种难以企及的高度吧。”

（苏报融媒记者 利刚/文）

编辑：钱芳