竞争激烈的千亿级复合调味品赛道或将再添新成员。近日，周黑鸭宣布今年计划推出复合调味品，涪陵榨菜也表示将持续寻求发展机会，进入复合调味品市场。业内人士表示，目前，复合调味品市场规模和渗透率仍有较大提升空间。但随着众多新玩家争相入局，市场竞争将不断加剧。多数企业跨界推出相关产品仍是在“试水”，到底能否吸引消费者，有待进一步观察。

被看好的“潜力股”

　　近日，周黑鸭与申唐产业在湖北武汉签署战略合作协议，宣布成立合资公司四川周黑鸭食品科技有限公司，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食产品。“我们将把周黑鸭‘嘎嘎香’系列打造成适应多元化消费场景和渠道的头部复调速食品牌。”周黑鸭董事长兼CEO周富裕表示，“嘎嘎香”系列计划今年推出不少于10款复合调味品及方便速食产品，不仅覆盖周黑鸭现有的3000多家门店，还要进入商超、电商甚至国际市场。

　　涪陵榨菜方面表示，最近两年，集团在进行终端产品调研，以寻求市场发展空间较大的品类，其中，复合调味品属于市场空间大、需求增长明显且未形成大品牌、大规模的品类，公司未来将持续寻求发展机会，进入复合调味品市场。

　　业内人士分析，两者不约而同想要跨界，根本原因在于，双方亟待在遇到增长瓶颈的市场环境下找到新的增长点。

　　周黑鸭2024年年报显示，集团全年收益为24.51亿元，同比下降10.7%；净利润为0.98亿元，同比下降15%。其将业绩下滑的原因归结为经济环境有效需求不足，消费不振，导致销售量下降，收益随之减少；同时，集团调整门店策略，合理优化关闭低效门店，亦产生一定销售损失。

　　在回应投资者“榨菜品类是否还有增长空间”这一问题时，涪陵榨菜方面表示：“从目前市场消费结果来看，在一、二线市场，榨菜消费处于存量竞争阶段，整体消费量没有新的增长态势。公司目前主要销售渠道在一、二线市场，受人口向县级市场回流影响，消费习惯与消费形式发生变化，对公司主要销售渠道有所影响。”

　　有观点认为，周黑鸭试图进入复合调味品赛道，是因为复合调味品与周黑鸭的主业卤味有一定的关联性。周黑鸭方面表示，要确保“嘎嘎香”系列在口感、品质上延续周黑鸭“甜辣鲜香”的味型，这将为产品打下一定品牌和口味上的认知基础。更重要的是，周黑鸭与涪陵榨菜均看中了复合调味品整体的高成长性。艾媒咨询数据显示，2024年，中国调味品市场规模达6871亿元，同比增长16.0%。其中，复合调味品市场规模达2031亿元，预计2027年可达3367亿元。此外，据弗若斯特沙利文研报，中国复合调味品市场在过去5年保持双位数增长，且预计未来5年将保持13.5%的年增速。

市场面临不确定性

　　“现在工作忙，下班回家已经很累了，根本没有时间和精力去准备复杂的饭菜。”正在挑选火锅底料的江苏南京白领小张说，“复合调味品比较方便，只需准备好食材，往锅里一放，就能煮出美味的火锅。而且口味多样，可以满足不同需求。”作为调味品行业的“后起之秀”，复合调味品虽然在国内发展历史相对较短，但凭借方便便捷、口味稳定、种类丰富等特点，在懒宅经济、单身经济持续升温以及消费升级等种种因素的催化下，行业驶向快车道，市场迎来了高速发展、高速扩容的红利期。

　　观研报告网发布的预测报告显示，我国复合调味品行业具有典型的“小产品、大市场”特征，业内生产企业众多，但大企业较少。目前，我国复合调味品赛道玩家主要分为两类：一是以颐海国际和天味食品为代表的老牌企业以及刚刚布局火锅底料、中式复合调味品业务的海天味业、李锦记、千禾味业等传统调味品头部企业，二是加点滋味、禧宝制研、小熊驾到、口味全等以新潮、创意、健康复合调味品切入行业的新入局者。

　　与调味品其他细分品类相比，目前我国复合调味品行业竞争格局仍较为分散，龙头效应不明显，市场规模和渗透率仍有较大提升空间。这使得复合调味品品类成了“香饽饽”，引来众多新玩家争相入局，同时，也导致市场竞争不断加剧。相关数据显示，2021年1月至2022年1月的一年时间里，就有36251家调味品新注册企业。天味食品在其2023年财报中表示，复合调味品行业的快速发展和巨大的市场潜力不断吸引新企业进入，原有企业也可能继续扩大生产规模，进而加剧市场竞争。

　　“市场竞争正在不断加剧，新玩家究竟能否成功分得一杯羹，还有待观察。”业内人士解释，以周黑鸭为例，其重点进入的是小龙虾调料等菜谱式复合调味料领域。线下零售监测机构马上赢今年3月发布的公开报告显示，整个菜谱式复合调味料的头部品牌集中度不高，CR10（市场份额排名前10）品牌合计市场份额不足60%，给其他品牌留下了较大的空间。但在小龙虾调料品类，已经有了一些实力强劲的品牌，主要包括好人家、筷手小厨等。“依托于周黑鸭本身的品牌效应以及现有的门店和电商渠道，其计划推出的复合调味品和方便速食产品的销售情况值得期待。但在复合调味品领域，周黑鸭想要撼动现有大品牌的市场地位并不容易，其应考虑如何建立起产品的差异化，并在产品的便捷性与使用场景上发力，以吸引消费者。”业内人士如是说。

　　对于调味品行业的跨界风潮，业内人士表示，多数企业推出跨界相关产品是出于“试水”，更多的是一种营销手段。因此，企业跨界应该基于其发展战略来运作，确定好发展方向，否则就只是营销噱头。