怎么煎鱼不粘锅不掉皮（煎鱼时，大厨教你1招）

煎鱼时，千万别用姜和醋擦锅了！大厨教我1招，鱼皮不粘锅不破皮，金黄酥脆特别香！

从小生活在“鱼米之乡”，但是对于鱼的喜爱，却从来没有减断过。今年春节因为疫情没有出门，所以新鲜的鱼吃得也比较少。和我同住一个小区的表嫂倒是开始上班了，看到我喜欢吃鱼，特意送了一条新鲜的雄鱼给我。鱼一定要吃新鲜的，不需要太多的调料，原汁原味的就足够鲜美。

说到对鱼的处理上，无论是炖鱼还是红烧，都需要提煎一下，这样可以增香提鲜。不过，很多的网友在煎鱼时，往往都会感到“怀疑人生”。因为鱼皮真的很容易粘锅，一不小心粘到锅底变糊，鱼也变得“惨不忍睹”了。有些网友为了防止鱼粘锅，会在锅底擦生姜，或者是擦白醋。其实，这个做法并不正确。

生姜和白醋可以去腥，但是却并不能够防止鱼皮粘锅。想要煎出来的鱼表皮完整，金黄酥脆不粘锅，那么你只需要掌握好这个技巧就好。这也是宝妈家饭店的大厨告诉我的。每次他在做鱼的时候，从来都不用擦生姜、白醋。只需要把锅彻底的清洗干净，烧热就好。那么，他到底是怎么做的呢？别急，我们一起来看看吧！

第一步，处理鱼；新鲜的活鱼为了保证入味，一般会提前用调料腌制一下；但是在下锅前，一定要提前冲洗干净，沥干水分；为了防止油溅到身上，可以用厨房纸擦干净表面的水分，这样不容易受伤；

第二步，准备一口干净的炒锅，锅子一定要彻底清洗干净；开大火，将锅烧制到冒出青烟状；所需时间根据自家的炒锅而定，我家的炒锅用了3分钟；

第三步，锅中倒入冷油，大火烧5秒钟；然后调整到中小火；将鱼放入锅中，用中小火慢煎到两面金黄；鱼刚下锅的时候，千万不要立即翻动它；因为这个时候鱼皮还没有定型，非常容易破皮；可以观察一下鱼皮，变成金黄状时，这个时候就可以翻动煎另外一面啦；待两面都金黄时，就可以根据自己的喜好自行烹饪啦。

大厨教我的这个煎鱼法，不需要添加任何的调料和工具。只需要提前将炒锅彻底烧热，热锅冷油再煎鱼，鱼皮绝对不会粘锅，不会破皮。这个方法适用于所有的鱼型，不管是鳊鱼、青鱼、草鱼、雄鱼、鲢鱼等等，都可以。非常的实用，赶紧收藏起来吧！

煎鱼时，千万别再用姜和醋擦锅了！大厨教我1招，鱼皮不粘锅不破皮！