湖南剁辣椒的正宗做法（炒菜放点它，吃出湘菜味道）

剁辣椒作为湖南的特色食品，可以直接食用，也可以做炒菜的佐料，口感酸辣咸鲜，色泽暗红亮丽，有湘菜的不二灵魂之说，吃过湖南菜的朋友都知道，用剁椒做佐料烹饪出来的菜肴，味道独特，极具湖南菜品特色，是很受欢迎的烹饪方法之一，今天我们就来看一下剁椒的制作。

剁椒

用料：

主料：红尖椒或青尖椒

配料：无

调味料：盐，糖，高度白酒，蒜，姜

剁椒

制作：

1.新鲜的红辣椒或青辣椒3斤，洗净后在阴凉处晾干表皮水份

2.将晾好的辣椒去蒂，用刀酱辣椒切碎，装盆中

3.取大蒜4两去皮后切末，姜3两削皮后切末，切好的蒜末和姜末倒入辣椒碎上面

剁椒

4.盆中加盐4两，糖半两和辣椒蒜末姜末一同搅拌均匀，装入腌制坛中

5.腌制坛子在封口前倒入白酒150毫升

6.将坛口密封好，放阴凉通风处腌制一个月，开坛就能吃了

剁椒

湖南的剁辣椒看着制作很简单，实际在操作过程中要注意，所有制作过程中不可以掺入生水，油等，以防剁椒会变质，在切辣椒的时候最好要带手套以免辣手，一般剁椒在制作完成后就可以食用了，我们储存一个月是为了让剁椒味道更浓，更正宗。