烟台特产有哪些东西（烟台十大名菜）

01 葱烧海参：

主要食材和烹饪方法：葱烧海参是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的，主要食材包括鲜嫩的刺参和葱段。烹饪方法通常是将刺参和葱段一起炖煮，使海参柔软香滑，葱段香浓。

味道和口感：葱烧海参的海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，味道鲜美。

菜品的文化意义：葱烧海参是山东省经典的传统名菜，属于鲁菜系胶东菜代表菜。它在明清时期就成为宫廷御膳贡品，具有悠久的历史和文化传承。

名菜的知名度和影响：葱烧海参入选中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”，被评为“中国菜”山东十大经典名菜。同时，它还被山东省烹饪协会评为烟台代表菜，具有较高的知名度和影响力。

02 糟熘鱼片：

主要食材和烹饪方法：糟熘鱼片以鱼片为主要食材，烹饪方法是用糟卤炸制鱼片。糟是用香糟曲、绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，使鱼片具有糟香和鲜嫩口感。

味道和口感：糟熘鱼片的鱼片肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，味道美味可口。

菜品的文化意义：糟熘鱼片是烟台传统名菜，据说起源于明代兵部尚书郭忠皋将福山名厨带进京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”，派人前往福山传召老名厨进宫，使得此菜闻名于世。

名菜的知名度和影响：糟熘鱼片是鲁菜系列本帮胶东菜之一，至今已有600多年历史。它作为烟台的传统名菜，深受美食家的喜爱，具有一定的知名度和影响力。

03 红烧大虾：

主要食材和烹饪方法：红烧大虾的主要食材包括大对虾、白糖、鸡汤等。烹饪方法是将大对虾用红烧技法烹制，使其色泽红润油亮。

味道和口感：红烧大虾的虾肉鲜嫩，滋味鲜美，色泽红润油亮，口感丰富。

菜品的文化意义：红烧大虾是山东烟台胶东风味名菜的代表之一，属于鲁菜系列。红烧大虾在烹饪过程中注重色香味俱佳，是一道富有地方特色和文化意义的菜品。

名菜的知名度和影响：红烧大虾是烟台地区非常有名的菜品，具有较高的知名度和影响力。它不仅在山东省内广为流传，也在国内外享有盛誉，成为烟台独特的美食代表之一。

04 红烧藕丸：

主要食材和烹饪方法：红烧藕丸是以鲜藕为主要食材，采用红烧技法烹制的丸子菜品。制作过程中，将藕削去皮、切除节洗净，切成茸状，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末等调料拌匀成馅料，然后挤成核桃大小的丸子。接着将丸子炸至金黄色，加入少许开水，倒入藕丸，加入酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，最终起锅装盘。

味道和口感：红烧藕丸外香内脆，口感鲜美可口，味道清淡去火。

菜品的文化意义：红烧藕丸是烟台地方特色名菜之一，属于鲁菜系胶东菜。菜名中的“藕”指的是鲜藕，因此得名。它在烟台地区具有一定的历史和文化传承。

名菜的知名度和影响：红烧藕丸是烟台地区的传统名菜，虽知名度相对较低，但在当地具有一定的影响力，深受当地美食爱好者的喜爱。

05 拔丝苹果：

主要食材和烹饪方法：拔丝苹果是山东省烟台市的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料。制作过程中，苹果块型光滑，先炸熟后裹上糖浆，形成糖丝，使外观呈现金黄色。

味道和口感：拔丝苹果味道酸甜，糖丝绵长，外脆里嫩，口感香甜可口。

菜品的文化意义：拔丝苹果是烟台福山菜的代表菜之一。福山被命名为"鲁菜之乡"，拥有众多传统名菜，拔丝苹果作为熟食菜肴，以其独特的制作工艺和口感成为当地的一道受欢迎的甜品。

名菜的知名度和影响：拔丝苹果作为山东烟台福山菜的代表菜之一，在当地具有较高的知名度和影响力。它是一道老少皆宜的甜菜，常常出现在宴席上，受到人们的广泛喜爱。

06 鱼锅片片：

主要食材和烹饪方法：鱼锅片片是一道山东胶东地区的传统名菜，属于鲁菜之胶东菜。它以鱼和玉米面制作而成。制作过程中，将鱼放入锅中炖煮，同时将玉米面制作成扁平的饼子，也称为片片。这样一边吃鱼一边吃饼子，既美味又能填饱肚子。

味道和口感：鱼锅片片中的鱼肉嫩味鲜美，散发着芳香的味道。玉米面饼子煮熟后，表面酥脆，内部柔软，口感丰富。

菜品的文化意义：鱼锅片片是胶东地区的传统名菜，具有悠久的历史和文化传承。它代表了当地人民的烹饪技艺和饮食文化，是胶东地区餐桌上的重要菜品之一。

名菜的知名度和影响：鱼锅片片在胶东地区具有较高的知名度和影响力，是当地人喜爱的传统美食。尽管其知名度在全国范围内相对较低，但在胶东地区享有盛誉，深受当地居民和游客的喜爱。

07 韭菜炒海肠：

主要食材和烹饪方法：韭菜炒海肠是一道胶东海鲜名菜，属于鲁菜之胶东菜。它以烟台及蓬莱县沿海产的海肠和头刀韭菜为主要食材。制作过程包括处理海肠，将其切段后烫水，然后与蒜、葱、姜等爆炒，最后加入韭菜进行翻炒，调味后即可。

味道和口感：韭菜炒海肠的海肠和韭菜口感均为脆嫩爽口，味道咸鲜，滋味丰富。

菜品的文化意义：韭菜炒海肠是胶东地区独具特色的菜品之一，代表了当地的海鲜烹饪文化。它展示了胶东地区丰富的海洋资源和独特的烹饪技巧，体现了当地人民对海鲜的热爱和创造力。

名菜的知名度和影响：韭菜炒海肠在胶东地区享有一定的知名度和影响力，是当地餐桌上常见的海鲜菜品之一。尽管在全国范围内的知名度相对较低，但在胶东地区深受人们的喜爱，是当地美食文化的重要组成部分。

08 蓬莱卤驴肉：

主要食材和烹饪方法：蓬莱卤驴肉是烟台的传统名菜，属于鲁菜之胶东菜。它的主要食材是驴肉，制作过程中先将驴肉煮熟，然后用特制的卤汁进行腌制，使其入味。最后切片装盘，可以搭配葱丝、大蒜、花椒等调料。

味道和口感：蓬莱卤驴肉的驴肉肉质鲜嫩，口感细腻。经过卤制后，驴肉吸收了卤汁的香味，味道鲜美，略带咸甜的口感。

菜品的文化意义：蓬莱卤驴肉是烟台地区的传统名菜，有着悠久的历史和文化传承。驴肉在中国有着特殊的地位，被认为具有滋补作用。蓬莱卤驴肉代表了当地人民对美食的热爱和对传统文化的传承。

名菜的知名度和影响：蓬莱卤驴肉在烟台地区享有很高的知名度和影响力，是当地重要的特色菜品之一。它以其独特的制作工艺和鲜美的口感吸引了许多食客。虽然在全国范围内的知名度相对较低，但在烟台地区深受人们的喜爱，并成为当地美食文化的代表之一。

09 烟台清蒸加吉鱼：

主要食材和烹饪方法：烟台清蒸加吉鱼是山东地区的传统名菜，属于鲁菜之胶东菜。它以加吉鱼为主要食材，加吉鱼是山东沿海盛产的鱼类，肉质鲜嫩爽口。制作过程中，通常将加吉鱼整尾蒸熟，保持原汁原味。在享用鱼肉之后，头部和骨刺通常会再次放入锅中煮汤，以提取更多的鲜味。

味道和口感：烟台清蒸加吉鱼的鱼肉鲜美细嫩，口感丰富。它保留了加吉鱼的原汁原味，味道清淡鲜美，久食不腻。搭配姜末和醋碟蘸食，能增添口味的层次感。

菜品的文化意义：烟台清蒸加吉鱼是烟台地区的传统名菜，代表了本帮胶东菜的烹饪风格和特色。它展示了山东沿海地区丰富的海产品资源，并体现了当地人民对于鱼类食材的烹饪智慧和热爱。

名菜的知名度和影响：烟台清蒸加吉鱼在烟台地区具有很高的知名度和影响力，是当地的特色名菜之一。它以其鲜美的口感和独特的烹饪方式吸引了众多食客。虽然在全国范围内的知名度相对较低，但在烟台地区深受人们的喜爱，并成为当地美食文化的代表之一。

10 烟台焖子：

主要食材和烹饪方法：烟台焖子是山东烟台市的传统小吃，属于鲁菜系。它的主要食材是绿豆制成的凉粉。制作过程中，将绿豆凉粉切成小块，然后在锅中煎炸，使其变得香脆。最后，将煎好的凉粉拌以麻酱、虾油、蒜泥、白醋等多种调料进行调味，即可上桌食用。

味道和口感：烟台焖子的凉粉口感软嫩，煎炸后的外层酥脆。调料的搭配使其味道丰富，既有麻辣的香气，又有酸甜的味道，口味独特。

菜品的文化意义：烟台焖子是烟台地区的传统小吃，代表了当地的饮食文化和烹饪传统。作为一种受欢迎的小吃，它体现了烟台人民对绿豆凉粉的独特处理和创新，展示了他们对食物口感和调味的追求。

名菜的知名度和影响：烟台焖子在烟台地区享有一定的知名度和影响力，是当地的特色小吃之一。虽然在全国范围内的知名度相对较低，但在烟台市场和当地居民中广受欢迎。它是烟台地区饮食文化中不可或缺的一部分，为当地人民带来美味和满足。