记者在一线丨台安新台镇：百年油坊承非遗技艺 笨榨豆油牵游子乡愁

在台安县新台镇新台村，有一座承载着四代人记忆与匠心的油坊——利民油坊。它不仅有着百年经营历史，更在2023年被认定为鞍山市第八批非物质文化遗产产品，一勺纯笨榨豆油串联起家乡的味道与游子的思念。

新台镇得天独厚的地理条件，为油坊提供了优质原料。这里土壤肥沃、光照充足，且降水分布均匀，十分适宜大豆生长，本地产出的大豆颗粒饱满、营养丰富，且均为非转基因、无农药残留品种，从源头保障了豆油的品质。每年大豆丰收季，农户们将收割的大豆晒干、筛选出饱满豆粒后，便会送往利民油坊，仅一年时间，油坊就能消耗百万斤本地大豆。

不同于现代工业化榨油流程，利民油坊坚守的“纯笨榨”工艺，是百年传承的精髓。其核心步骤环环相扣，每一步都离不开匠人对细节的把控：首先将筛选好的大豆倒入炒锅翻炒，火候的拿捏是关键。“火小则豆香难出，火大则破坏营养、产生豆腥。”张玉珍介绍道，作为油坊负责人，早已练就凭手感、闻香气判断火候的本领；翻炒好的大豆冷却后，被压制成紧实的豆饼；最后将豆饼送入榨油机器，通过物理压榨的方式提取豆油，全程无添加，最大程度保留了大豆的天然营养与醇厚香气，与现代工业化手段榨油相比，虽效率偏低，但保留了更多的营养，并且有手工工艺的温度。

自油坊创立以来，曾经历过两次翻新，但“纯笨榨”的核心工艺始终未变。凭借着地道的口感与可靠的品质，利民油坊在台安县内积累了良好口碑，更成了在外游子心中的“家乡符号”。许多离开新台镇的人，逢年过节回乡时都会特意到油坊购买豆油，有的是自己留着食用，回味家乡味道；有的则会分装成小瓶，带给身边的朋友，让这份来自非遗油坊的香气，跨越距离，传递乡愁。

如今，利民油坊不仅是一座生产豆油的作坊，更成了新台村的文化印记。它以百年非遗工艺，守护着传统味道，也用一勺勺醇厚的豆油，让游子无论走多远，都能找到与家乡相连的纽带。

全媒体记者 徐振瀚