逛过这座城市，别再说江苏人只有“精致”了

每到春夏之间，江南不知是多少人心里的精神故乡，游人们的镜头总对准青瓦白墙间的小桥流水人家。而在一众江苏城市温婉精致的气质中，徐州大概是个例外。

徐州，古称彭城，历史上为华夏九州之一。人们常说：“秦唐看西安，明清看北京，六朝看南京，两汉看徐州。”徐州城市周围百公里范围内，两汉遗迹众多，素有“千古龙飞地，一代帝王乡”之称。

这座苏C之城自古以来便是北国锁钥、南国门户、兵家必争之地，也是襟山带水、人杰地灵之处。向前看，它能一手揽住烽烟四起的6000年文明史；到如今，它又能轻巧地一手扬起云龙湖的阵阵荷风。

纵使黄河故道数百次向徐州展现自己的万般威力，但这座城一次又一次地稳稳站在江苏西北的十字路口处，丰满着人们对“江苏气质”的单薄想象。

01 千年文脉汉兴地，一城青山半城湖

徐州多山，在主城区周围，分布着大小山头72个。这里的山虽不算高，也并非郁郁葱葱、物产丰饶的“富山”，却都承载着厚重的文化内涵。

九里山见识过楚汉相争决胜之战的刀光剑影，子房山纪念着张良以箫声退敌的典故，户部山保存完好的古民居是我们了解明清建筑特色的重要史料。

其中最富盛名的大概是状若游龙的云龙山。苏轼徙知徐州，拜访云龙山人后所作《放鹤亭记》，记载了云龙山“春夏之交，草木际天；秋冬雪月，千里一色”的四季美景。云雾缭绕的山林吸引着古今文人，山上的大石佛、兴化寺、摩崖石刻、东坡醉卧石床、云龙书院等古迹沉淀着不同朝代的历史印记。

元代词人萨都剌在《木兰花慢•彭城怀古》中唱道：“古徐州形胜，消磨尽，几英雄”。两汉繁华盛世由刘邦开始在徐州书写，无数风云人物也最终长眠于此。

两汉墓葬群在徐州并不少见。狮子山楚王陵“依山为陵，凿山为葬”，宏大的地下宫殿几乎把山体掏空；被誉为“东方金字塔”的龟山汉墓为夫妻合葬墓，构造严谨精密，令人叹为观止。

许多墓葬中出土的汉画像石，与南京的六朝石刻、苏州的明清园林并称为“江苏三宝”，生动地为我们展示了两汉时期人们的历史故事、社会生活、市井风尚。

如果说山的文化让徐州显得肃穆，那么水的历史又为徐州增添了传奇色彩。

京杭大运河在此连通了苏、鲁、豫、皖、冀，让南北方的商品与文化在这里交汇，成就了徐州“五省通衢”的枢纽地位，时人评徐州“繁华丰阜，无异江南”。

而同样流经徐州的黄河，带来便利水运交通的同时，也导致了严重水患。据《徐州自然灾害史》记载，黄河泛滥徐州“辽宋金元时期 50 次，明朝时期 120 次，清朝时期 203 次。”

最严重的一次水患发生在明天启四年（1624），“河决徐州魁山堤，东北灌州城，城中水深一丈三尺”。大水经年不退，城池被黄沙掩埋，直到明崇祯元年（1628）才在原址上循照古城旧制重建新城，也因此造就了徐州“城上城”的特点。

1987 年兴建彭城广场和地下商城时挖出的地下城遗址便是例证。该遗址剖面共有5层，最下边是天启年间淹没的“洪武城”，叠于其上的是大水后修复的“崇祯城”。

遗址中地下的一条石铺路面，正与今太平街重合。还有测定原井位置重新开凿的“井下井”、在原址重建的“府下府”，都是黄河当年淹没徐州的印记。

如今曾经见证历史的山川已然平静，城中湖泊星罗棋布，毗邻云龙山的云龙湖水光接天，潘安湖澄碧如眸。群山环抱，两河相拥，建城2600多年的徐州，在一次次与天地的对弈中取得了平衡。

02 无问南北，快哉徐州

作为江苏最北边的城市，徐州骨子里永远藏着一种融通南北的豪迈气质。

这里的方言裹着中原官话的硬朗，学会使用“管”字，便能乐呵呵地和徐州人聊上两句。“管”字既能表达对某种能力的称赞——“你这个人真管（行）！”，又能表示对话语的肯定——“这个管（能）当饭吃。”，同时还是一种充满热情气息的应答词——“今天吃面？管（好）！”

不过，请注意，如果询问徐州人是否能做某事时，对方回答“不管（行）”，可不是让你随便行事的意思。

徐州的美食也不同于淮扬菜的精细，从早餐开始便吃得咸辣厚重。

浓稠的辣汤由黑胡椒调味，用猪骨、鳝鱼、蹄髈熬成的高汤搭配面筋和一个现打鸡蛋花，喝起来鲜辣爽口。另一种传统早餐饣它( shá)汤相传起源于彭祖向尧帝所献的“雉羹”，以鸡汤为底，加入麦仁熬煮，一碗下肚，足以抚慰万千游子的心。

置酒纵歌、热情好客是徐州千年不易的乡风民俗。招待远方来的朋友，地锅鸡必不可少。

虽然地锅并非徐州独有的美食，但眼见在柴火烧热的铁锅中，鸡肉被炖煮得麻辣咸香，锅边贴着的喝饼子上半部分干香酥脆，下半部分饱吸汤汁，就连不吃辣的人也能食指大动。

“南北混血”的徐州还是一座烧烤之城。徐州汉画像石艺术馆所藏《庖厨图》中，右上角刻画一人在炉旁左手握两个肉串翻弄烘烤，右手持扇面扇风，因此也有烧烤起源于徐州的传说。

在徐州吃烧烤，与别处有些不同。点好菜后，厨师会先将串串烤到六七成熟上桌，顾客可以就着桌上的炭火完成肉串的最后烤制。

南京人总调侃“没有一只鸭子能活着游出南京”，而徐州人则将每一只本地小山羊用到了极致。最正宗的烧烤就是羊肉串，只撒盐就能吃出羊肉的鲜美。

进阶食家可以挑战羊腰子、羊球、羊眼，滋味口感独有一种野意。每家烧烤店还会有特色调配的甜醋，根据个人喜好搭配肉串或臭干，又是另一番风味。

到了三伏天，徐州人还会举办“伏羊节”。以彭祖文化内涵为基础，徐州先民们认为入伏之时，理应“明阳气之极，以助阴气之始”。羊肉性热，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性作料，就能够起到以热制热、排汗排毒的食疗效果。

除了能让天南地北的人找到音调、口味的最大公约数，徐州的魅力仍不止于此。

多数城市的湖泊只可远观，而云龙湖开辟了一处免费的万人游泳场，让市民能共享山水绿意。路上偶尔可见的烟囱与厂房，又不断提醒着人们徐州作为老工业城市的骄傲。

云龙山北麓的徐州博物馆是国家一级博物馆，可欣赏馆藏金缕玉衣、镶玉漆棺等贵重文物。人们甚至可以“两天下五个墓”，站在千年地宫中，久久回味历史与现实的重叠。

无论来自何方，人们总能在徐州找到自处之地。

茶馆中用扬琴、笙琴、檀板伴奏的徐州琴书，将南方曲调的婉转灵秀与北方曲艺的粗犷完美结合。而在悠悠岁月中与自然不断搏斗、接纳天南地北来客的徐州人，也形成了坚韧不拔、开放包容、重义守诺的人文素质。

徐州的脾性早已超越地理分野，无问南北，同喝一声“快哉”，自然可期待彭城大地上最熨帖的相逢。

参考资料

[1]于云洪.论黄河水患与徐州城市变迁[J].潍坊学院学报,2017,17(1):78-83.

[2]刘玲.徐州山水人文资源研究[J].中国名城,2012,(2):34-39.

[3]苏晓青,许井岗,张春秀.徐州方言民俗的特征分布和内部分区[J].徐州工程学院学报(社会科学版),2019,34(5):60-67.

[4]阎传海.徐州市低山丘陵区自然地理环境特征分析[J].徐州师范学院学报(自然科学版),1995,(2):48-51.

[5]陈延斌,王体.徐州地区人文精神的渊源与内蕴[N].中国社会科学报,2020-10-30(005).

[6]霍彦睿,秦晨昕,王丹丹.徐州饮食文化的人文意蕴探究：以羊鱼菜肴为例[J].当代农机,2021,(5):69-71.

[7]王梦琪,孟召宜,马诗琪.徐州山名的文化地理特点及其形成机理[J].江苏师范大学学报(自然科学版),2023,41(1):22-26.

[8]葛大伟.徐州风物的千载气韵[J].唯实,2023,(12):88-92.

[9]景区介绍 | 徐州云龙湖旅游景区官网

[10]走进徐州：品味楚韵汉风 感受南秀北雄 | 今日中国[11]赵金.论徐州话“管”作助动词及应答词的用法[J].文学教育(下),2019,(3):60-63.

[11]赵金.论徐州话“管”作助动词及应答词的用法[J].文学教育(下),2019,(3)
:60-63.DOI:10.16692/j.cnki.wxjyx.2019.03.025.

本文来自微信公众号“九行Travel”，作者：牧羊，36氪经授权发布。