虎皮辣子烧茄子的做法家常（酱香浓郁好吃不油腻）

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天用茄子和青椒做一道好吃的家常菜，酱香浓郁，下酒下饭都不错。

食材：长茄子、青椒、五花肉末

调料：油、大葱、大蒜、蚝油、黄豆酱、老抽、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、香醋、水淀粉

制作步骤：

1.两根长茄子，清洗干净，去掉头，切斜刀，切稍微厚一点的片。

2.青椒去掉青椒把，还有辣椒籽。再准备一点剁好的五花肉末。

3.准备几个大蒜拍一下，剁成蒜末。一小节大葱，切成葱末。

4.平底锅烧热，加入适量的油，先滑锅，锅滑好以后把油倒出来，锅中再留一点底油，下入切好的茄子片，小火慢煎，把茄子的水分彻底的煎出来，这样茄子吃起来才有干香的味道。煎好的茄子先盛出来备用。

5.锅中再放入少许的油，再把青椒给煎制一下，煎的时候可以用锅铲按压青椒，这样青椒熟得更快。青椒煎至两面成虎皮状后盛出来备用。

6.重新起锅，锅烧热后加入适量的油，先滑锅，防止炒肉末时粘锅。锅滑好以后把油倒出来，再放入适量的油，下入剁好的肉末，这个时候炒勺一定要在凉水里打湿一下，这样可以防止炒制的时候肉沫粘到炒勺上面，肉沫炒散以后，烹入适量的料酒，继续翻炒，把肉末多余的油脂全部炒出来，这样吃起来才会干香。

7.肉沫炒干后下蒜葱末炒出香味。然后加入一勺蚝油、一勺黄豆酱，炒出酱香味。然后加入适量的清水，盖上锅盖。水烧开以后开始调味儿，加入适量的老抽、少许的盐、白糖、鸡精，再加入适量的味极鲜酱油。然后把煎好的尖椒和茄子放入锅中，小火烧制 3 分钟。

8.最后淋入水淀粉勾芡，这样汤汁能更好地包裹住食材，使其更入味。出锅之前在锅边淋入少许的香醋，这样口感和味道更丰富。