腌鹅蛋怎么腌？用了15年腌鸭蛋的土方法，个个咸香流油起沙

腌咸鸭蛋

【食材准备】

鸭蛋、鸡蛋（可不用，鸡蛋腌出来比鸭蛋香）、水、盐、米醋、52度白酒

【制作过程】

第一步:我们取出鸭蛋和鸡蛋，放入盆中，加入清水没过蛋，泡10分钟。

Tips:蛋一定要泡一会，这样可以很容易洗去表面的杂质等。鸡蛋和鸭蛋如果有破损和坏蛋，就容易漏出蛋液和漂浮起来，这样也便于我们把坏的蛋剔除出来。

第二步:泡好蛋后，我们拿一个不用的牙刷，轻轻的把每个鸡蛋鸭蛋表面都刷一次（注意千万不要使劲，不然鸡飞蛋打）。

第三步:刷好的鸡蛋我们再用水冲洗1次，然后放到阴凉通风的地方晾干（表面有水的蛋容易坏）。不要在太阳底下晒干，鸡蛋水泡再通过太阳晒，万一盐没抹匀，很容易坏。

第四步:晾蛋的同时我们准备一下保鲜膜、白醋、52度白酒、食用盐，分别装好。

第五步:蛋晾干后，我们取出一个放入白醋碗中浸泡几秒钟。（醋有杀菌的作用，可以杀死蛋壳表面细菌等）

第六步:我们再把蛋放入酒中泡几秒钟。

Tips:高度的白酒是鸭蛋出油的关键，它可以加速蛋内的蛋白质凝固，促使蛋黄出油。如果没有白酒，腌出的鸭蛋起沙，很难出油。

第七步:滚过白酒的蛋再放到装盐的碗中滚上一圈（记得一定要全部都裹上）。

第八步:滚上盐的蛋我们用保鲜膜包裹上，放到无水无油干燥的容器中。

第九步:等所有的蛋全部都用保鲜膜包裹好后，都装入容器中，我们盖上盖子，放到阴凉的地方，等一个月后就可以得到流油起沙又咸香的鸭蛋了。