厨师长教你葱烧豆腐的做法 ，一个简单窍门，豆腐绝不会粘锅

【葱烧豆腐】

1.老豆腐一块，切成方块，放在盘中备用，大葱白一段，斜切成马蹄片，放入盘中备用。

再取大葱一段，划开后切成比较碎的葱花。

2.锅里烧油，倒入葱片，小火多炒一会，把葱炒黄炒干，然后用漏勺捞出大葱的残渣，把葱油倒出，放置在一旁备用。

3.锅里烧油，把油烧热后倒出，起锅加入刚才冷凉的葱油，热锅凉油豆腐不会粘锅，为了更入味一点，在锅里撒入一点食盐，把豆腐片放在锅里面煎。

这个过程开小火，如果油不够，可以再淋入一点葱油，晃动锅，使豆腐均匀受热，把豆腐一面煎至金黄，然后翻至另一面，把豆腐煎至金黄以后倒出。

4.锅里倒入一点葱油，倒入葱花，加入蚝油，生抽，翻一下加入清水，倒入食盐，味精，白糖，随即倒入豆腐，把锅里水烧开后，勾水淀粉，开小火，慢慢的晃动锅，让豆腐均匀受热，把汤汁收粘稠以后，一片一片的把豆腐摆盘摆入盘中，最后再浇上汤汁。

1.做葱油的时候一定要用小火慢炒，把大葱白炒干以后，捞出残渣。

2.煎豆腐的时候要用热锅凉油，这样才不会粘锅，为了更入味一点，在煎的过程中撒入食盐，小火慢煎，煎成金黄色。