四川泡椒凤爪的做法家常（泡椒凤爪跟我这样做，是十足的川菜做法）

原料

鸡爪200克，胡萝卜50克，芹菜20克，姜20克

调料

盐、野山椒、野山椒水、泡菜水、花椒、白醋、纯净水各适量

制作方法

1.鸡爪去指尖，改刀成两半，汆熟，用凉水漂净油污后备用。

2.胡萝卜、芹菜切成筷子条，姜切成条备用。

3.盆中放纯净水，下野山椒、白醋、盐、野山椒水、泡菜水、花椒调成酸辣味的汁，下加工好的原料泡制入味即可。这道菜的成菜特点是质地脆嫩，酸辣开胃。

厨师小贴士

1.鸡爪在汆水的时候注意火候，刚断生即可，从而保证原料的脆度，捞出后迅速用凉水漂凉效果会更好。

2.此种做法用料较广，只要是脆性的原料（比如鸭舌、鸭掌、海肠等）均可。