清炒茄子的家常做法简单好吃(素炒茄子,别放盐!)
素炒茄子,千万别放盐!只需20克料,出锅比肉好吃,连菜带汤一滴不剩!
春回大地,万物复苏,新鲜蔬菜也越来越多了,包括韭菜、生菜、茄子等,茄子其实是夏季的当季菜,现在的茄子还不是最鲜嫩的,但也挡不住食客们的嘴!茄子的种类很多,有长有短,有条有圆,有青有紫,各不相同,它们有啥区别呢?从营养学的角度讲,不同品种的茄子的营养都差不多,吃哪一种都行!

茄子的做法很多,由于结构似海绵,所以炒起来很吸油,口感也比较油腻,不过好吃的茄子都是油厚味重的,比如常见的红烧茄子。不过无论怎么做,第一步都是先把茄子炸一下,然后再用油炒。这种做法吃起来很软很香,可是油炸后茄子的热量很高,油也大,和当下流行的清淡饮食背道而驰,如果你在减肥,这种做法可不要经常吃。

其实,茄子也有其它的做法,只用少一点油,并且不用放盐,就能做出好吃的茄子,秘诀就是加20克调料,茄子就能香软入味,香而不腻,比吃肉还香,好吃又下饭。做法极其简单,普通人花10分钟就能做好,爱吃茄子的朋友快来学学吧。准备长条茄子、小葱、大蒜、小米椒、豆瓣酱、老抽和白糖。

茄子不削皮切成长条,大蒜剥皮后切成1厘米宽的长条,小葱切成葱花,蒜瓣切成末,小米椒切圈。锅里倒入少量油烧热,倒入茄子条加适量白糖,开小火煸炒至茄子变软,盛出备用。锅里留点油,烧热后加葱姜蒜、小米椒炒出香味,加一勺豆瓣酱和老抽炒香,酱香味出来后加适量清水,倒入炒好的茄子条烧制2分钟入味。

出锅前加蒜末炒匀,用小半碗水淀粉勾薄芡,淋入适量香油炒匀后盛出装盘,撒上一把葱花,好吃的素烧茄子就做好了。茄子不管怎么做,要想做得好吃,首先要食材好,所以要挑选嫩茄子,并且不用削皮。假如只有老茄子就要削皮,否则口感不好。要想味道香,一定要用葱蒜、干辣椒爆锅,香味出来后再倒入食材,提味的效果很明显。

茄子要想入味,最好是勾芡后烧一会儿,汤汁包裹着茄子后就非常入味。出锅前别忘了加蒜末再烧制片刻,蒜香味浓郁,加一勺香油提味,茄子才好吃。茄子最常见的做法就是先上浆油炸,然后再炒制,反复过油会让茄子变得油腻。我们可以用小火少油把茄子煎熟然后再炒,茄子就不怎么吸油。

煎茄子时,加入适量的白糖,茄子会快速变软,熟得更快,也不会吸很多油,在制作鱼香茄子、豆角茄子、红烧茄子时都适用。在炒菜时,加入各种大酱(甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等)后酱香味浓郁,还增加了咸味,所以不用再放盐,不管是炒菜、烹海鲜或是炖鱼时都可以加入一些大酱,不同的酱料风味也不同,但都含有很多的盐分,再次加盐就会过咸,一定要记住。
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